Recetario

Ingredientes (6 porciones):

• 3 libras de papa criolla
• 3 libras de papa pastusa
• 3 libras de papa sabanera
• 3 mazorcas tiernas
• 2 pechugas de pollo con hueso y sin piel
• 6 litros de agua
• 1 cubo de caldo de gallina
• Un tallo de cebolla larga
• Una ramita de cilantro
• Un atado de guascas
• Arroz cocido, aguacate, crema de leche y alcaparras
• Sal

Preparación:

1. Lave, pele las papas y córtelas en tajadas no muy delgadas y reserve.
2. En una olla ponga el agua y agregue las pechugas con sal, el caldo, las mazorcas, el cilantro y la cebolla y ponga a cocinar tapado a fuego medio-alto.
3. Cuando la pechuga esté cocinada retírela, junto con la cebolla y el cilantro.
4. Agregue las papas y las guascas picadas, baje la temperatura a fuego medio, tape  y cocine hasta que la papa se deshaga y la sopa espese. Es importante revolver de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se pegue.
5. Deshilache las pechugas en trozos no muy pequeños y agregela nuevamente al ajiaco. Ya está listo para servir.

Presentación:

1. Sirva el Ajiaco en cazuelas y presente aparte las alcaparras, la crema de leche, medio aguacate y el arroz cocido para que cada persona se sirva a su gusto.
2. Si lo desea, se puede desgranar la mazorca y ponerla junto con los demás ingredientes adicionales.

Más información:

• Orígen: Bogotá, Cundinamarca, Colombia
• El Ajiaco en la Wikipedia
• El Ajiaco en Wikilibros